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梁山酒曲在多少溫度下死亡？

現代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。而大家應該也有所了解，溫度對于酒曲是非常重要的，那么大家知道梁山酒曲在多少溫度下死亡？

梁山酒曲圖片

酒釉，一般寫作酒曲，是指在經過強烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。

下曲溫度過高指的是在下曲時，糧食的溫度遠遠高于說明上規定的下曲溫度。下曲溫度過高，使酒曲中的微生物和酶失活，糖化力、發酵力差，影響整個發酵的程度。因此，它對酒的影響主要有以下幾個方面：酒香氣淡；酒體口味短淡、回味差；酒中有霉味、臭味；出酒率低。

梁山酒曲在多少溫度下死亡？酒曲在50度及以上的情況下，大量微生物會死亡。嚴格控制下曲溫度，酒曲的下曲溫度應該參考酒曲使用說明，下曲溫度不得高于說明書規定的上限。根據季節調整用曲量，天氣較熱的時候下曲溫度取下限，天氣較冷時取上限。

梁山酒曲中的釀酒微生物對溫度十分敏感，高溫會使其失活，從而導致糖化力發酵力差。因此，下曲時要注意下曲的溫度，并根據季節變化調整。

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