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山東酒曲的作用是如何被發現的

現代釀酒，都離不開山東梁山大曲，為什么白酒行業每個人都說“有美酒必需佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發酵全過程中究竟飾演者什么人物角色？大自然中的含糖野果子是猿的食材，他們在成熟期以后掉落出來，積集于坑坑洼洼的地方，或是被猿摘飼喂后沒有吃完的野果子被丟掉在石洼里。
天長日久，這些野果子被附在他們表皮的、空氣降水中的土壤層中野生酵母菌發酵，變為了沁人心脾、甜酸可口的初始果酒。
而酒曲的發源已不可考，有關酒曲的最開始文本將會就是說周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲藥”。
從科學基本原理加以分析，酒曲事實上是以長霉的谷類演化來的。酒曲的生產工藝流程在北魏時代《齊民要術》中第一次獲得全方位小結，在宋代已超過挺高的水平。

主要表現在：酒曲品種齊全，生產工藝流程健全，酒曲特別是在是南方的小曲糖化發酵力都很高。

山東酒曲

山東梁山酒曲是用米粉或米糠為原材料，加上或不加上中草藥材，接種純碎根霉和酵母菌塑造而成，含有很多能發酵的活微生物菌種或酶類的糖化發酵劑。

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